Naomi Toilalo deelt het recept van ‘s werelds beste kaasscones’ uit haar nieuwe kookboek Whānaukai


0

Toen Naomi Toilalo de eerste exemplaren van haar eerste boek, Whānaukai, ontving, zegt ze: “Ik kon twee pagina’s bekijken en ik moest gewoon weglopen.” Toilalo is een doorgewinterde televisieartiest. Ze acteerde en presenteerde op een aantal shows voor Whakaata Māori, en is vooral bekend bij veel Kiwi’s omdat ze derde werd in de 2019-serie van The Great Kiwi Bake Off.

Maar een boek was anders. “Met TV projecteer je een deel van je persoonlijkheid. Het schrijven van dit boek was als, dit is mijn verhaal voor jou om te lezen.”

Whānaukai het boek volgt Whānaukai het Instagram-account. Daar plaatst Toilalo instructieve bakvideo’s voor haar bijna 17.000 volgers, de bak wordt gedoneerd aan iemand die genomineerd is als verdienstelijk voor een heerlijke taart, plak, pinwheel of cupcake.

In een recente aflevering bakte Toilalo bijvoorbeeld een cake met citroen en witte chocolade voor een jonge vrouw genaamd Eilish, genomineerd door haar moeder. Toilalo legt uit dat Eilish onlangs afscheid had moeten nemen van de 14-jarige hond van haar familie en ook 21 is geworden. “En iedereen die jarig is, heeft taart nodig”, verklaart Toilalo.

LEES VERDER:
* Probeer deze tohutao reka – heerlijke recepten – om van te genieten bij een kopje koffie
* Naomi Toilalo’s ultieme Southland cheese roll pizza recept
* Recept: Pepermuntschijfje – keke hīoi

Het is een gezonde en hartverwarmende serie, maar Toilalo leert meer dan alleen bakken. Whānaukai is ook een taalschool voor te reo Māori, waar alle recepten, net als Toilalo zelf, tweetalig zijn.

Het was niet altijd zo. Geboren uit een Pākehā-vader en een Māori-moeder in Lawrence, Central Otago, begon Toilalo pas reo te leren toen ze op 11-jarige leeftijd een reünie van haar moeders whānau bijwoonde, een verhaal dat ze vertelt in de inleiding van haar nieuwe boek.

“[I] begreep niets van wat er werd gezegd, gezongen of gezongen,” schrijft ze, “maar de geluiden resoneerden met mijn wairua… Ik wist dat de reo van mij was.”

Whānaukai van Naomi Toilalo is nu uit.

Geleverd

Whānaukai van Naomi Toilalo is nu uit.

Ze studeerde te reo aan polytech en daarna een graad in Maori-studies aan de universiteit.

“Omdat ik als volwassene heb geleerd, heb ik het gevoel dat ik er echt voor heb moeten vechten”, zegt Toilalo. “Op de universiteit betaalde ik om te leren Maori te worden. Ik heb iemand betaald om de verhalen te delen over wie ik ben als persoon, wat best vreemd is.”

Ze vindt eten een veel beter medium voor taalonderwijs dan een collegezaal.

“Voeding is deze geweldige neutralisator. Het verenigt mensen. Het geeft mensen een ontspannen gevoel.” Door Māori-vertaling toe te voegen, hoopt ze dat ze zegt: “Kom in mijn keuken, mijn kāuta, en ik zal wat eten delen, en tijdens de reis hoop ik dat je wat reo kunt leren.”

Naomi's dochter Manawa-ora (links) en nicht Billie genieten van Toilalo's partypops.

Sarah Henderson

Naomi’s dochter Manawa-ora (links) en nicht Billie genieten van Toilalo’s partypops.

Toilalo, wiens recepten al eerder te zien waren in Zondag magazine, woont in Auckland met haar Samoaanse man, Paul, en hun vier dochters. Ze nam in augustus vorig jaar een boek over nadat Auckland plotseling werd afgesloten, wat betekende dat ze het contract moest ondertekenen en haar buurman door het keukenraam moest laten kijken.

Veel van de recepten zijn ontwikkeld voor de Whānaukai-webserie. De anderen zijn, net als zij en zoals de naam al doet vermoeden, afgeleid van de dingen die Toilalo opgroeide met koken.

Het eerste deel van het boek is gewijd aan parāoa/brood, wat volgens Toilalo een no-brainer was. “Dat is een van mijn grootste passies, er gaat geen week voorbij dat ik niets doe met deeg voor mijn whānau. Het is ook een van de laatste vaardigheden die mijn moeder me ooit heeft geleerd voordat ze stierf, dus dat ligt me heel erg na aan het hart.”

Toilalo’s moeder stierf 14 jaar geleden aan borstkanker, slechts 54 jaar oud.

“Ik heb het gevoel dat mama me echt de gave van gastvrijheid heeft geleerd”, zegt Toilalo. “Eten ging uiteindelijk over aroha.”

Boter- en pruimenkoekjes - Pruimenmeltmomenten.

Sarah Henderson

Boter- en pruimenkoekjes – Pruimenmeltmomenten.

Het recept in Whānaukai voor parāoa parai hinamona, kaneeldonuts, is opgedragen aan haar moeder en is het meest betekenisvolle in het boek. Toilalo herinnert zich haar māmā “zittend in de keuken, ze heeft hete olie op het fornuis, gooit de donut recht in de kaneelsuiker en geeft het dan aan ons en het is weg”.

Het recept voor kaasscones is voor haar vader en de Belgische koekjes voor haar oma.

Het laatste deel van het boek is hij kai o te whānau/familievoedsel, eenvoudige, tamariki-vriendelijke recepten. Fotograaf Sarah Henderson maakte de foto’s voor deze sectie op Toilalo’s whānau-boerderij in Lawrence, met haar dochters en nichtjes.

“We laten onze kinderen niet op sociale media zien, maar we hebben ze in het boek gezet”, zegt Toilalo. “Dat was heel kwetsbaar.”

Het boek viert kai als een whānau-breed plezier.

“Mijn dochters zijn nogal gemene critici”, zegt Toilalo. “Ik heb dit recept onlangs gemaakt en mijn 10-jarige zegt: ‘Mam, het is lekker. Het is niet geweldig.’”

Ze had gelijk, zegt Toilalo, maar die heeft het boek niet gehaald.

Kaas scones recept

Mijn vader maakt de beste kaasscones ter wereld. Toen ik jong was, gingen we op zondagochtend naar de kerk en kwamen dan samen met whānau of vrienden om een ​​geroosterde lunch te delen. Op zondagavond maakte papa altijd kaasscones voor het avondeten. Hier is mijn draai aan zijn recept. Maakt 9 grote scones.

Naomi Toilalo's gegrilde kaas, vers uit de oven.

Sarah Henderson

Naomi Toilalo’s gegrilde kaas, vers uit de oven.

Ingrediënten:

Singles | de scones

Maak 3 kopjes bloem

4 tl bakpoeder (opgehoopt)

Kia 1/4 kapu riki amiami – 1/4 kop fijngehakte verse bieslook (of 2 tl gedroogde bieslook)

1/4 kop gekarameliseerde ui (gekocht in de winkel)

1 eetlepel suiker – 1 eetlepel suiker

1 theelepel zout – 1 theelepel zout

180 gram kaas – 180 gram kaas (cheddar)

Maak 1 1/4 kopjes melk – 1 1/4 kopjes melk

Kaaslaag | de kaas topping

70 gram geraspte kaas – 70 gram geraspte kaas

1 el gekarameliseerde ui (gekocht in de winkel)

1 tl volkoren mosterd – 1 tl volkoren mosterd

1/4 kop zaden (zonnebloem en pompoen)

Methode:

Singles | de scones

Verwarm de oven voor op 200 temperatuur. Verwarm de oven voor op 200C. Vet een bakplaat in.

Doe de bloem, het spekpoeder, de ui, de ui, de suiker en het zout in een grote kom.

Waruwarutia te tīhi ki roto i te oko. Rasp de kaas in de kom. Gooi het door het bloemmengsel, wrijf het in met je vingertoppen.

ta riringihia atu te miraka ki roto. Giet langzaam de melk erbij. Meng dit met een botermes door elkaar tot een grof deeg ontstaat. Voeg een extra eetlepel melk toe als het deeg droog lijkt. Leg het op een licht met bloem bestoven bankje en kneed zachtjes tot het net samenkomt.

Overdrijf het niet, anders worden je scones taai. Dep het deeg op de bakplaat tot het ongeveer 2 cm dik is. Snijd in 9 stukken. Strooi er de volgende topping over.

Kaaslaag | de kaas topping

Mix alle ingredienten. Meng alle ingrediënten door elkaar.

Zaai het op een enkele laag aarde. Strooi het sconedeeg erover.

Bak de scones 20 minuten of tot ze terugveren bij aanraking. Haal uit de oven en laat de scones 5 minuten staan, serveer dan met tomatenchutney.


Like it? Share with your friends!

0
admin

0 Comments

Your email address will not be published.